Der har i efterhånden mange år været tradition for, at Landbrug & Fødevarer har uddelt den såkaldte Slagterpris, og det gør de sådan set også i år, men med den ene ændring, at prisen nu hedder Slagter- og Delikatesseprisen.
Så sidder du måske og tænker: Men hvordan vurderer man lige, hvem der er den bedste slagtermester? Og det vil Eva Kunnerup Mohrsen, der er chefkonsulent hos Landbrug & Fødevarer, da gerne svare på.
– Slagter- og Delikatesseprisen er en hyldest af branchens bedste, håndværket og butikken. Prisen anerkender med det nye navn både det traditionelle slagterhåndværk og det brede sortiment af delikatessevarer. Vi hylder en nytænkende og dynamisk tilgang til faget, hvor slagtermesteren har fokus på fortsat videreuddannelse af medarbejdere – og sammen med sit team sikrer gode kundeoplevelser.
Men lad os vende tilbage til Kvickly Silkeborg og Carsten Simonsen, for han er som nævnt nomineret til prisen i 2026, og han har i hvert fald et bud på, hvad der skal til for at komme i betragtning til prisen.
– Her hos os handler det egentlig mest af alt om, at vi gør vores bedste hver eneste dag. Kvaliteten af vores arbejde skal være i top hver dag, og det er også det, kunderne kommer tilbage efter. Når de ved, at man får noget godt med hjem herfra hver gang, siger Carsten Simonsen og tilføjer:
– Så gør vi også meget ud af vores kundepleje. Der går vi virkelig langt for at sende alle kunder hjem med en god oplevelse. Og kan vi nu ikke levere det, kunden ønsker på pågældende tidspunkt, så kan jeg måske senere på dagen eller i hvert fald dagen efter.
Det kan altså sagtens betyde en tur i privatbilen for at få fat i kundens ønsker. Det er jo trods alt de glade kunder, der kommer tilbage.
Selvom det er slagtermestre, der hyldes med prisen, er der jo nok også en grund til, at navnet på prisen er ændret til Slagter- og Delikatesseprisen, for som I alle ved, er delikatessen blevet en utrolig vigtig del af den moderne slagterafdeling.
– Det er jo lige så meget et klap på skulderen til vores delikatesseleder, som det er til mig. For delikatessen gør et kæmpe stykke arbejde og er fuldstændig uundværlig i den service, vi leverer her i Kvickly Silkeborg. Så det er mindst lige så meget en nominering til delikatessen, som det er til slagterafdelingen, siger Carsten Simonsen.
Faktisk ved Carsten Simonsen godt en lille smule om, hvad der kræves for at vinde Slagter- og Delikatesseprisen, for tilbage i 2002, hvor prisen gik til Hans Skuldbøl fra Kvickly Ringkøbing, var Carsten Simonsen en del af holdet bag.
– Af den grund har prisen altid været lidt på min radar. Jeg vil ikke sige, jeg sådan har drømt om at vinde den, men jeg har da altid fulgt med og måske tænkt en enkelt gang, om det snart var min tur, fortæller Carsten Simonsen.
Høj kvalitet
Sænker vi så øjnene en smule og kigger ned i disken hos slagteren i Kvickly Silkeborg, er der et par ting, der springer i øjnene. Udover at der selvfølgelig er masser af lækre varer at vælge imellem, er der også et ret stort fokus på dyrevelfærd.
– Vi arbejder med dyrevelfærd i det omfang, vi kan. Vi bruger eksempelvis kun Bornholmergrisen, som har to dyrevelfærdshjerter, og vi har ikke et produkt i Coop med tre hjerter, fortæller Carsten Simonsen.
Men kvalitet kommer til udtryk på rigtig mange forskellige måder. Det er både kvaliteten af det kød, der sælges i afdelingen, men for Carsten Simonsen er der faktisk andre ting, som han mener, er mindst lige så vigtige, når man taler kvalitet.
– Nu står vi eksempelvis og skærer bøffer, og hvis man sælger en pakke med to bøffer, så skal bøfferne være lige store. Det dur ikke, at den ene er 150 gram, og den anden er 250 gram, og det synes jeg desværre er noget, jeg ser for ofte, siger Carsten Simonsen.
Men selvfølgelig er råvarerne det vigtigste for kundernes opfattelse af kvalitet. Det betyder nemlig noget, at man er sikker på, at når man køber et stykke kød fra disken i Kvickly Silkeborg, så er det kød af høj kvalitet, man får i hænderne.
– Jeg gør alt, hvad jeg kan, for, at vi har det, jeg mener er den bedste kvalitet i køledisken. Det betyder også, at vi bruger nogle leverandører, som ikke er på Coops liste, men jeg vil ikke gå på kompromis med det, jeg mener er kvalitet, forklarer Carsten Simonsen.
Han pointerer, at størstedelen af sortimentet kommer fra Coops liste af leverandører. Blandt andet det seneste store hit i Silkeborg, nemlig tykstegsbøffer fra de verdenskendte Wagyu-køer.
Chancer og anerkendelse
De føromtalte Wagyu-bøffer siger faktisk ret meget om, hvordan slagteren i Kvickly Silkeborg bliver ved med at udvikle sig. Det handler nemlig fra tid til anden om at tage en chance.
– Jeg får rigtig meget frihed her i afdelingen. Det betyder også, at vi fra tid til anden tager nogle chancer, og den seneste var at købe en halv palle Wagyu-bøffer hjem. Og de blev revet væk. Så det er nærmest gået hen og blevet en fast begivenhed fra tid til anden, fortæller Carsten Simonsen.
Men lad os vende tilbage til Slagter- og Delikatesseprisen igen, for hvad vil det så betyde for Carsten Simonsen, der med mere end 30 år i slagterfaget er en ganske erfaren herre?
– Jeg tror faktisk, det vil betyde mere, end jeg selv går og tror. Jeg har vidst, jeg ville være slagter, siden jeg var 10 år og hjalp min mor i køkkenet, så på en eller anden måde vil det være en kulmination af alt det, jeg har arbejdet for, siger Carsten Simonsen.
Slagterprisen har som nævnt ikke været et mål i sig selv for Carsten Simonsen, og nomineringen til prisen har heller ikke fået ham til at ændre noget, for hvis han skal vinde den, så skal det være på hans egen måde.
– Vi er jo blevet nomineret for at gøre det, vi gør, så at begynde at lave om eller prøve at gøre det, vi tror, en jury gerne vil se, det giver ikke nogen mening for mig. Så vi gør, hvad vi hele tiden har gjort, og tager nomineringen som et skulderklap, siger Carsten Simonsen.
Efter Carsten Simonsen fik at vide, at han og hele afdelingen i Silkeborg var nomineret, er et gammelt vinder-gen dog dukket op i ham. For som han selv siger: »Jeg har aldrig gjort noget for at være næstbedst.«
Vinderen af Slagter- og Delikatesseprisen annonceres 15. september ved et awardshow på Fødevaredagen på Hindsgavl Slot i Middelfart.
Der er også endnu en slagtermester nomineret fra Coops kæder, nemlig Jacob Bang Carlsen fra SuperBrugsen Løkken, som faktisk har prøvet det hele før, hvilket du kan læse meget mere om i Butikslederen nr. 13 fra 2024.
